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    别具特色的杀猪菜

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    刚回到林场,正赶上后院老梁杀年猪,因此又吃了一顿别具特色的山村杀猪菜。


    寒冬腊月的早晨,天儿干冷干冷的,即使是晴天,天上也飘着碎玉一样的小清雪。但老梁家却热闹的像过年一样。


    在林场杀年猪是仅次于娶媳妇摆升学宴的大事。杀猪这天,左邻右舍,亲戚都来帮忙。男人们在院子里杀猪,女人们在厨房摘菜改刀,屋里屋外烟雾缭绕,烧水的大锅咕嘟咕嘟地冒着热气。


    很快,一头二百多斤的大肥猪被七八个精壮的男人分解得七零八落,一大盆冒着热气的新鲜猪肉端进厨房,女人们忙碌起来,豆腐块大的肥肉膘,苦肠,五花肉,血脖肉合着切成丝的酸菜一起下锅,里脊肉干炒。重头菜是灌血肠,需要技术和经验老道的杀猪匠亲自操作。


     以前林场人多的时候,杀一回猪都要安排两回,四五桌子菜。现在不用了,中午一桌杀猪菜足够,看人来的差不多了,老梁就吩咐厨房上菜,山里人实惠,都用大盘子装菜。冒着油光的肥肉片,酱紫色的血肠,不加任何佐料的苦肠,热气腾腾的酸菜,这是杀猪菜的主菜,一桌杀猪菜的好孬关键看这四道菜的质量和味道,至于干炒里脊,芹菜炒肉,辣椒炒肉,外加一盘家常凉菜都是配菜,不值一提。


    今天这桌杀猪菜肥肉煮的正是火候,肥而不腻,苦肠原滋原味,酸菜味浓香醇,最值得称赞的是血肠,调料适中,不老不嫩,切开不碎,入口即化。大家一边吃一边夸奖血肠做的好,乐的杀猪匠田老二红光满面。一杯酒下肚,老梁冲厨房喊,再来一盘血肠,肥肉用酸菜汤冒冒,然后拎着酒壶挨个倒酒。


    因为这样的杀猪菜只有快过年时才能遇上,而且吃杀猪菜不像参加红白喜事要拿礼钱,拿多拿少看人脸色,吃杀猪菜吃的是东北人的豪爽性格,吃杀猪菜吃的是邻里之间的亲情友情,所以大家开怀畅饮,实实在在,没有一点虚情假意。


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